红星资本局11月9日消息，进入11月，西贝又有门店贴出闭店通知，自10月以来，西贝多地已累计闭店近10家。伴随闭店的，是西贝面向消费者发放大额代金券后，部分门店大排长龙的火热场景。预制菜风波过去两个月上上策，西贝正上演“冰与火之歌”。
11月9日，深圳西丽万科云城店的店长告诉红星资本局，该店闭店的原因是与商场签订的租约到期，目前正在重新装修新店。西贝相关工作人员告诉红星资本局：“（部分）门店闭店是统一安排。”
业内专家认为，西贝正在一边“做减法”一边“做加法”，关闭不盈利的、低效的门店，同时通过强力促销激活核心门店的客流量。
西贝门店 网络图
西贝一月闭店近10家
工作人员：是统一安排
官网资料显示，西贝餐饮创立于1988年，截至2025年3月，西贝拥有近400家直营门店，遍布中国近60个城市，员工2万余人。
今年9月中旬，因罗永浩吐槽西贝风波，西贝在多地的门店客流量骤减。彼时，曾有成都地区的门店店长告诉红星资本局：“客流量下滑了三分之一左右。”
10月以来，多地网友发帖称附近的西贝闭店并晒出闭店通知，包括苏州繁花中心店、浙江义乌之心店、北京石景山京西珠宝城店、广东汕头万象城店、南京六合欢乐港店、深圳西丽万科云城店等，闭店理由为门店发展规划调整或铺面到期。
11月9日，红星资本局搜索美团发现，上述门店目前的状态均为“歇业关闭”。
红星资本局以消费者身份向深圳西丽万科云城店店长张先生（化名）咨询相关情况，张先生表示，万科云城店开了7年，租约于今年9月底到期。店铺到期之后，商场要求老店铺进行装修翻新，经评估认为重新装修成本太高，因此决定闭店迁址，再开一家新店。张先生介绍，目前新店的地址已定，正在装修，预计年后营业。
对于全国多地闭店的情况，11月9日，西贝相关工作人员告诉红星资本局，门店闭店是统一安排，具体的原因和门店外摆放的信息一致，目前没有更多的信息可以提供。
凌雁管理咨询首席咨询师、食品及餐饮行业分析师林岳认为，西贝的闭店动作是舆论危机后的战略性收缩与自救，自从预制菜风波以来，部分门店客流减少，从运营成本看，西贝单店日均需接待300人左右才能保本，但近期很多门店都达不到。所以关闭这些营收不佳的门店，是及时止损的必要措施。
接连发放100元券、50元券
有门店大排长龙
多家门店关闭的同时，西贝从9月下旬接连推出优惠活动。
9月下旬，西贝推出“西贝请您吃饭”活动。9月24日至10月8日期间，面向到店就餐的客户发放100元堂食代金券，使用有效期为9月25日至10月31日。10月9日至10月31日，只要到店消费，实付每满50元送一张50元堂食代金券，实付100元送2张，以此类推。11月1日，西贝继续推出类似活动。
据蓝鲸新闻报道上上策，10月27日，在周一午餐高峰期，西贝上海一门店内座无虚席，需排队等待30分钟左右才能用餐。现场有顾客实际消费金额205元，但在使用代金券后实际仅支付5元。
11月9日，红星资本局实地走访成都一家西贝门店发现，在中午午餐高峰期，门店没有出现排队情况，进店即可就餐。门口宣传图片显示“每满50元返50元”。
西贝门口宣传图片显示“每满50元返50元”
除堂食外，西贝还在外卖页面推出了“每日一道半价菜”，11月9日的半价菜为“土豆胡萝卜炖牛腩焖饭配鸡汤套餐”，原价为66.7元，划线之后的价格为33.3元，若叠加平台红包，到手价约为23.3元。
林岳表示，长期促销会稀释品牌价值，让消费者对西贝原有的中高端品牌定位产生怀疑。所以，西贝最终能否留住顾客，取决于顾客在这次优惠体验中，是否感受到了“值回原价”的产品质量与服务。“目前来看，西贝的短期警报已解除，但长期危机仍未真正过去。”林岳补充道：“因为竞争对手也没闲着，比如老乡鸡强化‘明厨亮灶’，费大厨突出‘现炒’，直接开设‘宝宝餐厅’争夺西贝的核心家庭客群，西贝的挑战还是很大的。”
连锁经营专家李维华认为：“促销最直接的意义就是给门店带来客人和现金流。具体能否留住顾客，不能看促销。”他表示，店铺的持续盈利能力需要根据消费者的复购状况进行判断。
知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪认为，闭店潮与排队潮并存，反映出西贝不同门店受预制菜风波影响程度不同，以及各地市场环境、经营状况的差异。部分门店通过菜品改进、降价和促销活动，吸引了顾客，出现排队现象；而一些受影响严重或本身经营存在问题的门店则面临闭店。西贝的危机尚未完全解除，虽然部分门店客流回升，但品牌信任修复还需时间，且降价促销可能稀释品牌价值，长期发展仍面临挑战。
延伸阅读
西贝正积极展开自救，试图走出此前风波的影响。
“100元代金券能用吗？”——这已成为近期消费者走进西贝时的第一句话。作为餐饮行业的重要节点，“十一”国庆长假本是消费黄金周，而对九月曾陷于预制菜争议的西贝而言，更是一次关键的回暖机会。节前，西贝推出了九大调改措施，包括部分菜品降价、发放百元代金券等，以期重聚客流。
那么，在长沙地区，西贝的调整情况如何？降价与优惠是否真正带来了客流的恢复？
西贝线下门店
国庆期间，潇湘晨报·辣椒财经记者走访了长沙西贝门店，发现门店已经取消了倒计时沙漏、烤鸭、儿童焖饭等多个菜品变成门店现制，冻品西兰花使用期限也进行了调改。此外，不少消费者都领取了代金券，携带家人朋友前往就餐。
记者探访：不少顾客使用代金券，午餐时间已满座
9月15日，西贝官方微博发布致歉信，宣布将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，并承诺在10月1日前于全国门店完成九项整改，包括将相关菜品调整为使用非转基因大豆油、儿童餐改为门店现场制作等。
10月1日，潇湘晨报·辣椒财经记者走访了西贝长沙荟聚店，中午12点左右，荟聚商场人流量大，四楼为餐饮门店集中区，不少门店都排起队，但西贝店门口未排队，进入门店后，店内有8成座位已坐满，在记者就餐时陆续也有顾客进入，到了12点45分左右，记者注意到店内已满座。
图为西贝长沙门店
“今天（10月1日）差不多还排了一两桌队，比上周六好多了。”西贝店员告诉记者，尽管门店客流有所回暖，却仍未恢复至风波前的水平，“在那之前，门店天天排队。”
对于此次调改情况，据西贝店员介绍，目前，店内已经按照要求调改完成。包括烤羊肉串，由中央厨房预制，调整为在门店现切、现串、现烤；羊排也是在门店当天现煮、现烤；儿童餐“吃光光牛肉焖饭”中的牛肉酱调整为门店现炒，与米饭现焖现拌。所有使用大豆油烹调的菜品，调整为使用非转基因大豆油；手撕椒麻鸡也换为门店现煮鸡肉。
此前，西贝因预制菜风波，门店客流一度下降，此次客流回升，或也与品牌在节前发放堂食代金券有关。9月24日，西贝在线下门店发起“西贝请您吃饭”活动，向在店消费的顾客免费发放100元堂食代金券，代金券在西贝全国门店通用，但仅限堂食。活动时间为9月24日到10月8日，代金券有效期为9月25日至10月31日。
“100元代金券能用吗？”这是不少顾客走进门店问的第一句话，记者注意到，不少顾客都是携带一家人前来就餐。西贝店员告诉记者，代金券是消费任意金额后，可以通过自己的微信领取一张，一个微信号只能领取一次，但可以叠加使用，因此，不少顾客都会携带家人、朋友一同前往就餐。需要注意的是，代金券要提前领取，而不是当天领取当天使用。
在此次探访前一天，记者曾通过堂食就餐，和朋友领取了两张代金券，10月1日就餐时，共消费260元，使用两张代金券之外，最终在门店支付了60元。
此次西贝推出的“进店消费即送100元券”活动，在部分门店吸引顾客排队参与活动的同时，也在社交平台引发讨论，有人认为这是实惠优惠，也有人表示质疑。记者注意到，社交媒体上，不少网友晒出自己用代金券后的价格。记者注意到，一位网友表示，“两个人刚好点了200块钱，最后实付0元。”
取消倒计时，多个菜品现制
与发券同步进行的，是备受关注的全线降价。10月1日，记者通过西贝官方小程序查询发现，不少菜品价格已完成下调。
记者在门店探访时，点的烤羊排，原价119元，现价109元，黄米凉糕(6块)原价29元现价26元，西贝面筋，原价39元，现价33元。
不过，西贝门店店员也向记者坦言，“降价是从当天开始执行，但我感觉除了烤鱼的降幅价位大一些，其他菜品降价幅度不大。此次降价暂时没通知有期限，应该是会持续下去的，本来也是为了顾客满意才进行降价。做优惠活动也是为了让顾客再来试一试西贝。”
此外，记者注意到，西贝已取消标志性的“25分钟上菜”沙漏计时承诺，平均上菜时间较以往有所延长。如西贝新烤鸭，记者在点餐时，店员表示因为烤鸭现制，等待时间较长，建议记者换菜。店员表示，烤鸭采用生鸭挂晾三天后再烤制，每只烤制约80分钟，每日预估销售12只，分上午下午各六只，建议提前预订以免等待过久。
多个菜品改成现制
同时，在门店的明档外，可看到店员穿羊肉串，并在炉火上进行烤制的过程，儿童餐牛肉焖饭原来采用牛肉酱，现为门店现炒。记者等待约40分钟左右，五道菜品全部上齐。
此前备受争议的冷冻标准保质期为两年的“有机西兰花”使用时限已得到调整。 q西贝店员解释称，“此前西兰花的销售周期最多约为5个月。对于儿童顾客较多的门店，比如我们门店，以前每周都需要进货一次，否则会供不应求。现在都将使用期都压缩到了一个月。”
针对记者“其他保质期两年的冷冻产品使用期是否也同步压至一个月”的询问，店员给予了肯定答复。
此前，有媒体报道，从接近西贝的人士了解到，当前全国近400家门店已完成调改，“现有调整并非最终结果，接下来还将推进鸡汤现熬、酱料现炒等升级，儿童餐等品类的第二阶段调改计划也将适时出台，持续优化菜品制作标准，进一步提升消费者用餐体验。”
对于这一信息，潇湘晨报·辣椒财经记者也咨询了西贝方面，西贝未予正面回应，其官方答复称：“西贝这个阶段，会用行动一个一个地满足公众、顾客的期待……行胜于言。”
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